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            轉:關于自釀葡萄酒的消費提示

            作者: 來源:廣東省食品藥品監督管理局 發布時間:2016年-12月-16日

            秋季是葡萄大量上市的季節,家庭自釀葡萄酒成了不少消費者的選擇。自釀葡萄酒的釀造過程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。但是釀造過程操作不當會引發安全隱患。為了保護消費者安全飲用自釀葡萄酒,國家食品藥品監督管理總局現提示如下。

              一、選購適合釀造葡萄酒的優質葡萄

              葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,建議消費者在選購原料時,盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

              二、釀造過程中嚴防雜菌污染

              自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。

              三、發酵過程中不要密封容器,以防止爆炸

              由于自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應優先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束后應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。

              四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

              受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。

              五、可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質

              優質的葡萄酒應呈現澄清透明,色澤自然悅目;香氣幽雅,令人愉快;酒體豐滿完整,有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等,聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時,可以基本判斷該酒已變質,則不適宜再飲用。

              六、自釀葡萄酒飲用注意事項

             ?。ㄒ唬┖侠砼洳?。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的,應配合其它食物一起食用,最好是在進餐時飲用。
             ?。ǘ┻m量飲酒,重視飲酒中的禁忌。對于特殊人群,如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人,應避免飲酒。

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